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做到四點預防食用油過期

鲍鱼社区app官网下载發布時間:2016-01-29

      很多人以為,油和牛奶、蔬菜不一樣,是一種耐儲存的食品,事實卻并非如此。油脂雖不會滋生細菌,卻非常容易氧化。油脂氧化是一個自由基反應,不僅會降低油脂的營養價值,毀掉不飽和脂肪酸,還會因為產生大量自由基而促進人體的衰老。人們熱衷于攝入各種抗氧化的食物和保健品,主要目的就是消除自由基,避免人體發生衰老。長期食用不新鮮的油脂,與這個目標背道而馳,甚至會增加慢性疾病的風險。
 
  密封油脂不易氧化
 
  對于市場上銷售的各種油脂,國家都有明確的標準,要求把氧化程度控制在一定范圍內。所以,超市銷售的油脂,其品質還是可以放心的。
 
  在選購時,要看看出廠日期,盡量選擇新鮮的油,這是因為油脂在存放過程中會緩慢氧化。不過,只要油脂處于密閉狀態,其氧化速度就基本可以忽略。但是,一旦把油提回家,瓶蓋打開,失去密封,油脂的氧化速度就會大大增加。
 
  開蓋后儲存不宜超過三個月
 
  在超市購買烹調油時,很多人喜歡買5公斤裝的大桶,覺得價錢更合算。對于不常做菜的家庭來說,這些油打開之后經常要放三四個月才能吃完。即便是經常做菜的家庭,一桶油往往也要一個多月才能用完。
 
  據試驗證明,油桶開蓋之后,僅僅擰上蓋子,并不能完全隔絕氧氣。在這種情況下,儲藏三個月之后,油的過氧化值就會超過國家標準。如果把油放在與外界空氣能夠自由接觸的油壺里面,或者是一些開口容器當中,那么只需一周時間,氧化程度就會超過國家標準。
 
  不過,這還是油脂不見陽光的情況下。油脂氧化反應非常喜歡光照,如果把油脂放在光照條件下,它的氧化反應速度就會上升20~30倍,也就是說,過期變質的速度會大大加快。事實上,很多家庭就把油壺、油桶放在廚房里、窗臺邊,這可是非常不明智的。同時,和所有化學反應一樣,油脂的氧化反應也會隨著溫度的升高而加快,也就是說,溫度越高,油能存放的時間就越短。現在正值夏季,氧化速度正是一年中最快的季節。
 
  實驗還發現了一個有趣的現象:越是等級高的烹調油,遇到氧氣之后氧化速度越快。這是因為,等級高的油脂精煉程度比較高,種子中天然存在的抗氧化成分,比如維生素E和各種多酚類物質,會在精煉當中被除去大半,這樣它們的氧化“抵抗力”自然就下降了。目前都市人主要吃一級烹調油,也是最容易氧化的油。
 
  做到4點預防油過期
 
  為了不讓炒菜用的油提前過期,避免產生致人衰老的自由基,我們在日常生活中應該做到以下4條:
 
  1.買來大桶烹調油之后,把它們倒進油壺當中,然后馬上把蓋子擰嚴實,重新收起來。千萬不要每次做菜時直接用大桶來倒油,這樣做意味著每天都有新鮮氧氣進入油桶當中。
 
  2.油壺中存油的量應當是一周內能吃完的量。最好買那種能夠擰上蓋子的油壺,千萬不要把油放在敞開口的容器當中。
 
  3.無論是油桶還是油壺,都必須放在避光、陰涼的地方,千萬不要放在陽臺上、灶臺邊,不要讓它們受到陽光和熱氣的影響。
 
  4.新油和舊油盡量不要混在一起,因為油脂的氧化是會“傳染”的。