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【識油】同一廠家的食用油凝固溫度不同,什么情況?

鲍鱼社区app官网下载發布時間:2015-02-05

 
1、食用油在冬天為什么會發朦甚至被凍住?

答:油脂是由脂肪酸和甘油結合形成的甘油三酯。甘油三酯在低溫下會產生晶體,液態油轉為固體脂。
食用油在一定低溫下液態由澄清透明逐漸變為發朦,漸漸出現析出物呈固液混合狀態,最后完全轉為固態,通俗的說法叫結凍。

食用油在一定低溫下液態由澄清透明逐漸變為發朦,漸漸出現析出物呈固液混合狀態,最后完全轉為固態,通俗的說法叫結凍。

2、食用油中產生了凝固物,還能食用嗎?
 

答:由于構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一,食用油凍結過程中也會呈現出幾種不同的形態,如白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉淀、白色結晶等;

食用植物油冬天凝固的物理變化,不影響產品的品質,食用油中的固體物質是飽和脂,植物油凝固后依然是甘油三酯,沒有任何化學變化。

 
3、不同食用油的凝結點為何不同?

答:食用油的凝結點溫度是多少,與油品中飽和脂肪與不飽和脂肪的含量及比例有很大關系;

不同品種食用植物油,其脂肪酸含量差異較大,結凍時的溫度因此不同。

4、同一品種或同一廠家的食用油凝固溫度為何不同?

答:純正花生油的凝固是一個漸變的過程,在溫度降至10-12攝氏度左右時,從油瓶的下邊開始凝聚出白色絮狀物,隨著溫度逐漸下降,出現半凝固狀態,溫度降至凝固點以下時最終完全凝固。

即使是同一廠家,也會因為產品生產批次的先后順序不同,產品儲存位置不同等客觀因素產生不一樣的凝固狀態。

5、“凝結辨別法”能不能辨別某種食用油是否純正?

答:憑凝結現象辨別食用油純度,這個辦法不靠譜。