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解讀黃曲霉毒素

發布時間:2015-11-30

1.黃曲霉毒素的污染在世界范圍內廣泛存在。

  黃曲霉毒素(Aflatoxin,AF)最早被發現于1960年,是黃曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)的次級代謝產物,目前已分離鑒定出12種以上,常見的有黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。黃曲霉毒素的熱穩定性非常好,常規烹調和加熱法不易分解。

世界范圍內黃曲霉毒素的污染相當廣泛,包括谷物、堅果和籽類以及牛乳等,尤以玉米、花生被污染的程度最嚴重。其主要原因是食物在田間未收獲前被黃曲霉等產毒菌浸染,在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產毒,或未經充分干燥,在儲藏期間產生大量毒素。第一坊冷榨花生油原材料精選山東膠東出口級大花生,五級篩選,低溫冷藏儲存庫,嚴苛的溫度,濕度儲藏環境,嚴保原材料營養不流失,去除黃曲霉毒素。

鲍鱼社区app官网下载       當你發現花生果仁輕微變黃甚至發黑、味苦、皺皮變色、顆粒不飽滿、看起來有霉變之嫌時,很有可能花生紅衣已被黃曲霉毒素所污染。生產企業如果沒有嚴格挑揀原料,使用霉化的花生都有可能造成黃曲霉毒素超標,第一坊”原料加工過程中的必須采用的低溫干燥“脫紅衣”工藝,能夠嚴格篩選并完全脫去原料花生仁表面的紅衣,此工藝能夠很好地保證花生油壓榨原料的高品質、無污染,杜絕了普通花生油采用發芽、霉變花生原料造成的黃曲霉毒素殘留。

鲍鱼社区app官网下载2.攝入量決定黃曲霉毒素是否引起急性中毒。

  世界范圍內曾報道數起人類的黃曲霉毒素急性中毒,如非洲的霉木薯餅中毒,印度的霉玉米中毒等。2004-2005年肯尼亞暴發了迄今史上最大規模的黃曲霉毒素急性中毒事件,中毒千余人,死亡125人,中毒玉米中檢出黃曲霉毒素B1的含量高達4400ppb(μg/kg),是罕見的黃曲霉毒素中毒事件。黃曲霉毒素中毒的癥狀一般為一過性發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀,嚴重者出現暴發性肝功能衰竭、死亡。

鲍鱼社区app官网下载3.全球已高度重視對食品中黃曲霉毒素的控制。

  黃曲霉毒素B1是影響人和動物健康的主要真菌毒素之一,也是全球食品安全控制中最主要的真菌毒素。2003年聯合國糧農組織(FAO)發布的全世界食品和飼料真菌毒素法規報告中顯示,除國際食品法典委員會(CAC)的規定以外,全球100多個國家和地區制定了各類食品中黃曲霉毒素限量標準。食品中黃曲霉毒素B1的限量范圍為1-20ppb,黃曲霉毒素總量(AFB1、B2、G1、G2)的限量范圍為0-35ppb。

鲍鱼社区app官网下载  2011年我國發布的《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)中規定花生及其制品中黃曲霉毒素B1的限量為20ppb。

     第一坊冷榨花生油的黃曲霉毒素在檢測結果中顯示“未檢出”

鲍鱼社区app官网下载4.“土榨油”看似原生態實存安全隱患。

  近年來,“純天然”和“原生態”成為部分消費者的追求,除了購買“土榨油”外,也有使用家用榨油機自制油的方式。對于這兩種榨油方式,專家認為存在較大安全隱患。除了原料品質是否過關的問題,“土榨油”或自榨油還存在下列問題:未經過精煉加工,雜質多,易氧化變質;榨油設備不易徹底清洗干凈,殘留的油漬及谷物殘渣在氧化后會產生霉變,食品安全隱患很大;此外,資源利用率低,會造成很大浪費。所以建議消費者對待健康問題一定要慎重,選擇正規的商家與產品。

    專家建議:

  (一)科研人員應加大“從田間管理到加工過程”對黃曲霉毒素污染及控制手段的研究力度,為保證食品安全提供更加有效的科技支撐。

鲍鱼社区app官网下载  (二)以玉米、花生等為主要原料的食品生產、加工企業,特別是“土榨油”生產作坊,應嚴格執行食品安全國家標準和相關技術規范,積極采取有效措施,重視原料安全,嚴格把關每一個生產環節,確保產品的質量和安全。

  (三)消費者應注意培養良好的消費習慣,注意產品的標簽、標識,做到在保質期內妥善儲藏。特別應注意通過正規可靠渠道購買食用油,不要片面迷信“純天然”和“原生態”制品。